Nyttiga semlor

I dag är det ju fettisdag och jag undrar hur många semlor som konsumerats idag!
Här hemma gjorde en nyttigare variant av semlor. Proteinrika, gluten- och sockerfria semlor. Och inte minst goda! Med en god kesellakräm istället för grädde. Ett väldigt bra substitut till "riktiga" semlor.
Receptet kommer från Tasty Health.

Nyttiga semlor
6 små semlor eller 3 stora

Bullarna:
250 g lättkesella
1 dl (50g) havremjöl (lättast är att mixa havregryn)
0,5 dl (30 g) rismjöl, det går bra med annat mjöl också, ex bovetemjöl, dinkel.
0,5 dl (20g) whey complete vanilj, Proteinpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
2 msk stevia strö

1. Sätt på ugnen på 175C.
2. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke med en sked.
3. Forma (med händerna) 6 små bollar och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.
4. Grädda i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Sockerfri mandelmassa:
0,75 dl (30g) mandelmjöl
1 msk stevia strö
1 msk valfri mjölk

1. Blanda ihop alla ingredienser med en sked tills du får en kletig massa. Låt stå och dra till sig i ca 10-15 minuter.

Kesellakrämen:
250 g lättkesella
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 msk stevia strö

Lägg ihop som en vanlig semla och njut :-)

GI hamburgerbröd/ frukostbröd och länktips

Vi försöker att vara lite nyttigare här hemma, och både mat och bak innehåller lägre andel fett och kolhydrater.
Jag måste tipsa om en tjej som har bloggen Tasty Health. Hon bakar väldigt mycket godsaker, alltid utan socker och vitt mjöl, och det ser så sjukt gott ut alltihop!
Jag har gjort mycket enligt hennes recept, både frukost och sötare recept, och det är också därifrån receptet på dagens bröd kommer. Det är glutenfria hamburgerbröd, men som nog också fungerar fint som frukostbröd. Mättande och kraftigt bröd som går snabbt att baka!

Till tre bröd behövs:

250 g lättkesella

50 g havregryn malt till ett mjöl (jag brukar köra havregryn i mixern)

1 dl (55g) bovetemjöl (Du kan använda annat mjöl, tex rismjöl, sojamjöl, fullkornsmjöl osv.)

2 tsk fiberhusk

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk pizzakrydda (jag hade timjan)

1/2 msk sesamfrön

1. Sätt ugnen på 200 C.

2. Ha i alla ingredienser i en skål och blanda ihop allt till en ganska kletig massa.

3. Forma till 3 lika stora bullar och lätt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Strö lite sesamfrön på bullarna.

4. Grädda i ca 15-20 minuter, eller tills de fått en fin brun färg. Ta ut och knacka på botten. Låter de ihåliga är de klara. Låt svalna.

bananpannkakor (coltingpannkakor)

 

 Carina tipsade mig om Coltingpannkakorna för några månader sedan, och sedan dess har jag hunnit göra dem flera gånger! 

Det är inte som vanliga pannkakor, men ett fantastiskt gott substitut, och med få och aningens hälsosammare ingredienser.

Jag brukar äta dem med kvarg och bär. Testade även en gång med philadelphia choklad och skivad banan, fantastiskt gott! 

Helst ska man använda sockerfritt jordnötssmör, som green choice till exempel. 

En sats pannkakor är lagom till två personer, det blir ca 4-5 stycken. 

5 ägg

1 banan

2 msk jordnötssmör

1. Vispa ihop ingredienserna i en skål. 

2. Hetta upp en stekpanna med olja. 

3. Häll i lite smet och grädda till en pannkaka!

 

Sockerfria GI-chokladbollar (korvar!?)

Ja, när man bakar något som ska rullas till runda bollar med en snart treårig kille så kan man inte begära att de blir helt "korrekta" i formen :-)
Smaken fanns där i alla fall, och det är huvudsaken. Sambon och sonen slukade med god aptit, själv hade jag nog haft lite mindre sötningsmedel i. Men klart ätbara, och bra nyttigare alternativ om man vill vara lite sparsam med sockret.
**Tillägg 10/2 - 13 nu har jag gjort dessa med enbart 0.5 msk stevia vilket blev helt perfekt ocj supergott enligt mig!!**

Sparsam har jag även blivit med både bloggandet och bakandet. Stora boven är tidsbrist men också lite motivation. Andra intressen har kommit före, och nu till våren ska jag börja plugga 50% (utöver heltidsjobbet) så jag har sagt nej till i princip alla tårtor denna våren förutom några till närmsta familjen.  
Men jag har fortfarande massor som jag inte bloggat om, och har fortfarande typ tusen recept jag vill testa så helt dött ska det inte vara här.
Om några veckor planeras en tävling här också, där man kan vinna goda saker :-)

Men nu till receptet, jag har hittat det på sidan baka sockerfritt. Tjejen som driver den gör så himla många goda saker, och det jag testat hittills har varit supergott! Jag gjorde en liten justering och tog mjölk istället för grädde som det skulle vara i originalreceptet.
 
GI-Chokladbollar

40 gram rumsvarmt smör
½ msk mjölk
2 tsk starkt kaffe
1 dl fiberhavregryn
2 msk riven kokos (alternativt extra havregryn)
2- 2 ½ msk stevia strö
1 msk kakao
½ krm vaniljpulver

Riven kokos att rulla chokladbollarna i. (Jag valde att inte rulla dem i detta då sambon inte gillar kokos)
 
1. Blanda alla torra ingredienser i en skål eller bunke. Rör ut smöret i detta.
2. Tillsätt kaffe och mjölk och rör till en chokladbollssmet.
3. Ställ i kylen i cirka 10 minuter för att stelna en aning.
4. Forma till bollar och rulla i riven kokos.

Smoothie

 När vi har lov, och vissa helger, gör vi smoothies till frukost. Min snart tvåårige pojke älskar det, och nu när vi hade jullov fick han verkligen upp smaken för smoothies. Han studsade ur sängen en morgon, sprang ut i köket och hämtade ett glas och kom in till mig i sängen och sade att han var törstig och ville dricka jordgubbe...
Jag har köpt lite frukt och bär som antingen varit billiga eller som jag varit extra sugen på.
Det är bara att ta några favoriter, tillsätta lite yoghurt och sedan mixa.
Frukt och bär direkt från frysen funkar jättebra. Det är bara hela frysta jordgubbar som jag tinar några sekunder i mikron eller låter ligga framme ett tag innan de mixas.
Just denna morgonen blev det detta i smoothien. Observera att detat är en stor sats, blir cirka fyra glas smoothie av detta.

 

Några matskedar tranbär, två bananer, ca 1 1/2 dl hallon, 1 dl mango och c a 2 dl yoghurt blev innehållet. 

 

Lägg allt i en mixerbägare

 

Mixa allt jämnt. 

 

Häll upp i ett glas, tillsätt ett sugrör om du vill, och njut :-) 

Räknar man pp så blir ett glas 1 pp

Gräddbullar

 

Jag älskar gräddbullar, tycker det är så vansinnigt gott!
Trots det så har jag nog aldrig gjort egna, förrän i fredags då.
Kan börja med att ge er alla ett litet tips innan ni börjar baka:
Kontrollera att ni har alla ingredienser hemma!
Detta gjorde inte jag, och när jag börjat röra ihop insåg jag att jag inte hade tillräckligt med gelatinpulver. Så det bli till att hitta ett liknande recept med gelatinblad istället, vilket jag lyckligtvis hittade!
Men det tog inte slut där. När jag vispade i den smälta gelatinen i smeten klumpade den ihop sig, och jag fick ägna de kommande minuterna åt att fiska upp gelatinklumpar...
Jag höftade lite och tillsatte hälften så många gelatinblad, och lämnade sedan det hela åt att stelna, väldigt ovetandes om hur det skulle bli.
Men de blev faktiskt väldigt goda, som tur var! Och det ska bli spännande att se hur de blir nästa gång, när jag förhoppningsvis bara behöver tillsätta gelatin en gång!
De är väldigt lättgjorda (om man gör rätt!) och är ganska vivktväktarvänliga, 2 pp / bit. Det är dock en fördel att ha en assistent eller köksmaskin med visp, då den ska vispas ett bra tag.
Receptet kommer från receptakuten, (passande namn i det här läget ;-))
Tillvägagångssättet är mitt eget.

Ca 30 stora gräddbullar

4 ½ dl strösocker 
3/4 dl florsocker 
1 äggvita 
1 ½ dl vatten, kallt 
9 gelatinblad
1 ½ dl vatten, kokhett 
ca 4 dl kokosflingor 
1 msk kakaopulver
  

1.  Blanda strösocker, florsocker, äggvita och det kalla vattnet i en stor bunke.
2. Lägg gelatinbladen i en rymlig skål och häll över det heta vattnet.
3. Häll sockerblandningen i en assistent eller annan köksmaskin med visp och starta den på hög hastighet.
4. Rör runt i gelatinvattnet och se till att det har löst sig ordentligt, tillsätt i smeten.
5. Vispa blandningen i ca 20-30 minuter
6. Häll kokosflingor och kakaopulver i en plastpåse och skaka runt så att det blandar sig.
7. Klä en ugnsplåt/ braspanna med bakplåtspapper och häll ut ett lager kokosblandning på botten. Det ska täcka helt.
8. Häll över smeten och bred ut till ett jämnt lager, häll även kokos ovanpå.
9. Ställ kallt i ca 2 timmar.
10. Dela i lagom stora rutor, doppa snittytorna i kokosen så hela täcks.

Förvara gräddbullarna i kylskåp eller frys, tänk bara på att inte lägga ihop dem utan att styckfrysa isåfall.

Matbröd med pressad potatis

Här kommer ett recept på ett par riktigt goda bullar! Den typen av bullar som inte blir snustorra efter ett dygn utan smakar precis lika bra dagen efter. Min mamma gjorde både bröd och bullar av detta recept i julas, och jag valde att göra ett brytbröd, blev högsta betyg av killarna här hemma!

Jag tror att den pressade potatisen bidrar till den goda smaken, och det är perfekt om man får lite över från kvällsmaten, så slipper man slänga! 

Receptet har jag hämtat från min mammas sida. 

Till cirka 22 bullar

3 dl mjölk

25g jäst

rivet skal från en apelsin

2 stora ägg

2 msk mörk sirap

500g pressad potatis.

1/2 dl Råsocker

1 tsk salt

Ca 800 g vetemjöl

Pensling: 

Honung 

Kaffe 

Vatten

 

1. Smula ner jästen i en bunke och värm mjölken fingervarm.

2. Blanda i apelsinskal, ägg, sirap potatis, råsocker och salt. 

3. Tillsätt mjölet, lite i tagen tills degen släpper kanterna. 

4. Baka ut direkt, utan att jäsa, till ett bröd eller gör ett brytbröd.

5. Låt jäsa ca 40 min under bakduk.  

6. Pensla med honung utrört i varmt kaffe plus en skvätt mjölk.

7. Strö över flingsalt och hela linfrön

8. Grädda ca 30 min i 200 grader.

Minimockamuffins

Jag blev lite sugen på dessa muffins när jag hittade receptet på viktväktarnas sida.
Tyvärr kan jag dock konstatera att jag blev ganska besviken, tyckte att de blev lite torra, och hade gärna önskat mer kaffesmak... Vet inte riktigt hur jag skulle göra för att de skulle bli bättre, men om någon är sugen på att experimentera kommer receptet här:

Minimockamuffins
20 stycken
1 pp per muffin

1 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk kakao
1/4 dl mannagryn
1/2 dl rörsocker
1 ägg
2 msk olja
1/2 dl lättmjölk
1 tsk snabbkaffepulver

1. Sätt ugnen på 190 grader
2. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, mannagryn och socker i en bunke.
3. Vispa ihop ägg, olja, mjölk och kaffepulver.
4. Rör försiktigt ner torra ingredienserna så att du får en tjock smet. Vispa inte för mycket, då kan muffinsen bli hårda.
5. Fyll minimuffinsformar med smet och grädda i cirka 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

Fastlagsbullar à la viktväktarna

Hoppas ni har haft en skön helg!
För oss innebär det sista lediga dagen på jullovet, i morgon börjar jobb och dagis igen, det ska faktiskt bli ganska skönt att komma igång i gen efter nästan tre veckors ledighet!
För er som älskar semlor men vill ta det lite lugnt med kalorierna kan jag i dag tipsa om goda viktväktarsemlor!
Det är ju semletider nu, och vill man ha en semla som inte är lika onyttig som en vanlig så kan dessa  rekommenderas! En vanlig semla innehåller 16 propoints och en viktväktarsemla innehåller 8 propoints, så skillnaden är ganska stor, men inte smaken, vilket är toppen :-)
Receptet på dessa hittar du här

Chokladbollar på viktväktarvis

Det nya året är här och så även många nyårslöften!
Jag har en del "Viktvänliga" recept här på bloggen, och precis som med nyårsinspiration tänkte jag göra en tillfällig sida med "Viktvänliga" recept.
Nu visar sig dock inte blogger sig från sin bästa sida idag, och vägrar publicera sidan så jag får visa er dessa så länge.
Chokladbollar utan smör, med Kesella istället. Ett nyttigare och gott alternativ till de klassiska bollarna!
Jag har ändrat lite i originalreceptet, och tog vaniljpulver istället då jag inte är så glad för vaniljsocker i större mängder.

Till ca 20-25 bollar.
1pp/ boll (oavsett om det blir 20 eller 25 enligt vv)

1 dl Kesella, lätt
4 msk socker
4 msk vaniljsocker, eller ca 2 tsk vaniljpulver
2 msk kakao
2 krm salt
3 dl havregryn
2 msk lättmjölk

Garnering
Kokos, eller strössel

1. Blanda Kesella med socker, vaniljsocker, kakao och salt.
2. Tillsätt havregryn och lite mjölk. Reglera så att smeten blir lagom fast.
3. Blanda ordentligt och forma till bollar som rullas i kokos eller strössel.
4. Låt stelna lite i kylen innan de äts!

Jordgubbs- och Limepannacotta

 För ett tag sedan när vi hade gäster gjorde jag denna somriga och dessutom inte helt onyttiga dessert.
Pannacotta innehåller i vanliga fal vispgrädde, jag har tidigare gjort lightvariant på yoghurt och nu testade jag med Kesella. Jag kan inte säga vilken av dem jag tycker är godast, men denna blev lite fastare, vilket är bra om man ska ha någon form av gelé eller likande ovanpå.
Receptet kommer från Elle Mat & Vin från 2006, och det ska egentligen vara Kesella jordgubb/lime, jag vet inte om den inte finns längre, men jag hittade inte den i affären utan tog vaniljkesella istället, blev väldigt gott det med!

Till 6 personer behövs:

Panacottan:

3 burkar Kesella vanilj
1 msk hackad mynta
1 lime (rivet skal + saft)
2 gelatinblad

Gelé:
150 g frysta osockrade jordgubar
1/2 lime (saften)
1 gelatinblad

Garnering: 
riven vit choklad
färsk mynta

1. Blanda Kesella, mynta och limeskal.
2. Lägg gelatinen till pannacottan i blöt i kallt vatten i fem minuter.
3. Värm limesaften och ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i limesaften. Rör sedan ner det i smeten.
4. Häll upp smeten i sex glas och låt stelna något i kylen, ca en timme.
5. Tina jordgubbarna till gelén och mixa dem tillsammans med limesaften.
6. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i fem minuter.
7. Värm jordgubbssåsen och ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen och låt det smälta i såsen. Låt svalna något.
8. Skeda jordgubbssåsen över pannacottan och låt stelna i kylen i minst fyra timmar.
Garnera med riven vit choklad och mynta.

En lättare våffeldag med annorlunda toppingar

I dag är det ju våffeldagen, och även om man är med i viktväktarna kan man njuta av denna dagen!
Detta är recept på lite nyttigare våfflor.
En våffla ger 3 propoints

Viktväktarvåfflor, 8 stycken

2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl crème fraiche lätt
1 1/2 dl vatten
2 msk flytande margarin

 Blanda samman allt till en jämn smet och grädda laggarna.

Äppeltopping:
2 dl mellangrädde, vispad 27%
3 äpple, gärna röda
1-2 tsk kanel
citronmeliss.

1. Skala och tärna tvp äpplen och koka mjuka i lite vatten.
2. Mosa dem och låt svalna.
3. Blanda äppelmoset med grädde och kanel.
4. Klicka det på våfflorna och garnera med äpple i tunna skivor och citronmellis.

Mango och mascarponetopping

1 1/2 dl mascarponeost
2 msk flytande honung
1-2 mango
2 msk mandelspån
2 msk citronmeliss

1. Tärna mangon
2. Lägg en klick ost och några mangotärningar på våfflan.
3. Ringla honung ovanpå och strö över mandelspån.
4. Dekorera med citronmeliss.

Viktväktarsemla

 

Idag är det fettisdagen, men redan i lördags åt vi dessa gosa semlor som min mamma bakat. De är ett viktväktarrecept, och bara hälften så onyttiga som vanliga semlor. Men precis lika goda! 

För de som räknar propoints kan jag meddela att en semla är 8 points. (En vanlig är 16!)

För 15 bullar behövs: 

50 g margarin

3 dl lättmjölk

1 pkt jäst

1 1/4 dl Kesella lätt

1 krm salt

1 tsk kardemumma

3/4 dl sirap

9 dl vetemjöl

1 äggula

150 g mandelmassa

3 dl ovispad mellangrädde

1. Smält margarinet. Tillsätta 2 1/2 dl mjölk och värm till 37 grader. 

2. Smula jästen in en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör om så att jästen löser sig. Blanda ner Kesella, salt, kardemumma, sirap och det mesta av mjölet.

3. Låt jäsa ca 30 minuter.

4. Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma till bullar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. 

5. Vispa äggula och 3 msk mjölk och pensla bullarna.

6. Grädda i ugn, 225 grader i 6-8 minuter. 

7. Låt svalna under bakduk.

8. Skär av ett "lock" på bullarna, gröp ur lite inkråm och blanda med mandelmassan. 

9. Lägg blandningen på bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa över. 

10. Lägg på locket och pudra över lite florsocker.

Fett- mjölk- och mjölfria GODA kakor :-)

Jag kände att jag var tvungen att lägga till att det var goda kakor i rubriken! Av någon anledning så fryner en del på näsan så fort något "allergivänligt" eller "light" finns med i en beskrivning.
Men dessa kakor är väldigt goda, receptet är hämtat från Söta Saker
För de som använder sig av ViktVäktarna kan jag meddela att en kaka är 1 pp.

Hasselnötskakor:

100 g hasselnötter
1 dl socker
1 tsk potatismjöl
1 ägg
Eventuellt några extra hasselnötter till garnering

1. Mal nötterna i en mandelkvarn.

2. Vispa upp ägget lätt och blanda med övriga ingredienser och de malda nötterna.

3. Klicka ut på smeten på en bakplåt med bakplåtspapper och tryck ner en hel hasselnöt i mitten av varje kaka. Grädda i 200 grader i ungefär 8 minuter.

Vaniljpannacotta med Champagnegelé

Denna desserten hade vi på Nyårsafton. Pannacottan gjorde jag enligt detta receptet.
På nätet hittade jag ett recept på champagnegelé som jag gjorde och skulle lägga ovanpå. Tyvärr hade inte pannacotta stelnat ordentligt så på hälften av dem lade sig gelén på botten i stället. Men det funkade det med, smaken var samma, men lite snopet var det allt!

Champagnegelé 6 personer

1 1/2 gelatinblad
1 dl champagne/ mousserande vin
1 dl koncentrerad hallonsaft
1/4 dl strösocker
1/4 dl vatten

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp champagnen, saften, sockret och vattnet.
3. Tillsätt gelatinbladen som får smälta.
4. Låt det svalna till 30 grader så att pannacottan inte smälter när gelén hälls på.
5. Häl försiktigt över pannacotta, ställ i kylen och låt stelna minst två timmar.

Jag pimpade desserten med lite färska hallon och chokladstjärnor.

Lightpannacotta

En lätt pannacotta, som är perfekt om man inte vill ha en alltför tung efterrätt, superenkel att göra, och innehåller inte mycket fett! I viktväktarvärlden "kostar" den 2 propoints.
Det är ju alltid gott att ha olika såser eller bär till, så det kan man ju också göra, här kommer grundreceptet i alla fall.

Yoghurtspannacotta, 6 portioner

3 gelatinblad
6 dl vaniljyoghurt 2%
1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter.
Blanda det övriga ingredinenserna i en bunke.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i vattenbad eller några sekunder i mikrovågsugnen.
Häll i yoghurten samtidigt som du vispar för fullt med elvispen så att det inte hinner stelna och klumpa sig.
Häll upp i serveringsglas och ställ kallt minst fyra timmar.

Pepparkakspannacotta i lightvariant

Mamma brukar göra en pannacotta på yoghurt i stället för grädde, som blir minst lika god, och som är betydligt nyttigare. Nu i Jultider så passar det ju bra att göra en pepparkaksvariant av detta. Jag vet inte hur det är i övriga Sverige, men Skånemejerier har varje jul en pepparkaksfil i sitt mejerisortiment, så jag testade att ha denna som bas i stället, vilket inte blev helt lyckat. Den stelnade inte så bra som vanlig pannacotta trots mer gelatin än originalreceptet, och smaken var så svag så jag fick ändå tillsätta pepparkakskryddor. Men det var ändå bra att ha testat det. Nästa gång ska jag ta vanlig yoghurt och smaksätta med pepparkakskryddor istället.
Men originalreceptet är så himla bra, så det kommer här, så kan ni själva testa, det är det väl värt! Receptet har jag hämtat från mammas hemsida.

Yoghurtspannacotta, 6 portioner

3 gelatinblad

6 dl vaniljyoghurt 2%

1/2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

2. Smaksätt yoghurten med flor- och vaniljsocker (använder man annan sorts yoghurt kan det vara en idé att blanda i typ hälften av sockren först och sedan smaka av så det inte blir för sött.

3. Ta upp gelatinbladen. Smält dem antingen i en kopp i en kastrull med sjudande vatten eller några sekunder i mikrovågsugnen, blanda ner det i yoghurten.

3. Häll upp i serveringsglas och ställ kallt i minst 4 timmar.

För en som har en inblick i viktväktarnas värld kan jag berätta att en portion är 2 propoints.