Sockerfria GI-chokladbollar (korvar!?)

Ja, när man bakar något som ska rullas till runda bollar med en snart treårig kille så kan man inte begära att de blir helt "korrekta" i formen :-)
Smaken fanns där i alla fall, och det är huvudsaken. Sambon och sonen slukade med god aptit, själv hade jag nog haft lite mindre sötningsmedel i. Men klart ätbara, och bra nyttigare alternativ om man vill vara lite sparsam med sockret.
**Tillägg 10/2 - 13 nu har jag gjort dessa med enbart 0.5 msk stevia vilket blev helt perfekt ocj supergott enligt mig!!**

Sparsam har jag även blivit med både bloggandet och bakandet. Stora boven är tidsbrist men också lite motivation. Andra intressen har kommit före, och nu till våren ska jag börja plugga 50% (utöver heltidsjobbet) så jag har sagt nej till i princip alla tårtor denna våren förutom några till närmsta familjen.  
Men jag har fortfarande massor som jag inte bloggat om, och har fortfarande typ tusen recept jag vill testa så helt dött ska det inte vara här.
Om några veckor planeras en tävling här också, där man kan vinna goda saker :-)

Men nu till receptet, jag har hittat det på sidan baka sockerfritt. Tjejen som driver den gör så himla många goda saker, och det jag testat hittills har varit supergott! Jag gjorde en liten justering och tog mjölk istället för grädde som det skulle vara i originalreceptet.
 
GI-Chokladbollar

40 gram rumsvarmt smör
½ msk mjölk
2 tsk starkt kaffe
1 dl fiberhavregryn
2 msk riven kokos (alternativt extra havregryn)
2- 2 ½ msk stevia strö
1 msk kakao
½ krm vaniljpulver

Riven kokos att rulla chokladbollarna i. (Jag valde att inte rulla dem i detta då sambon inte gillar kokos)
 
1. Blanda alla torra ingredienser i en skål eller bunke. Rör ut smöret i detta.
2. Tillsätt kaffe och mjölk och rör till en chokladbollssmet.
3. Ställ i kylen i cirka 10 minuter för att stelna en aning.
4. Forma till bollar och rulla i riven kokos.

Lakritsmarshmallows

Hur går det i julstöket? Jag bakade dessa fantastiskt goda lakritsmarshmallows för några veckor sedan. Kan verkligen rekommenderas!
Varningstext följer dock att det är omöjligt att bara äta en :-)
Receptet har jag hittat på coop.

40 stycken

2,5 msk gelatinpulver
1 dl kallt vatten
3,5 dl strösocker
2,5 dl ljus sirap
1 krm salt
0,5 dl vatten
2 msk lakritspulver eller fint mortlad turkisk peppar
1 msk solrosolja (eller annan naturell olja, ej oliv eller raps!)
2 dl florsocker

1. Blanda gelatinpulvret med 1 deciliter kallt vatten i en bunke.

2. Blanda socker, sirap, salt och 0,5 deciliter vatten i en kastrull. Låt allt smälta på låg värme tills sockret löst sig. Höj värmen och koka blandningen utan att röra om, tills termometern visar 130 grader (använd digitaltermometer).

3. Vispa (med elvisp eller maskin) försiktigt ner sockerblandningen i gelatin– blandningen. Höj hastigheten och vispa blandningen tjock och vit, 5–10 minuter.

4. Tillsätt lakritspulvret och blanda ordentligt. Det är rejält kletigt!!

5. Pensla en liten långpanna, 30 x 40 centimeter, med solrosolja och häll i smeten. Bred ut med en slickepott eller baksidan av en sked. Smörj gärna in även den med lite olja.

6. Täck med plastfolie och låt stå över natten. Skär kakan i bitar och rulla dem i florsocker.

Pepparkakskladdkaka och matklubben.se

Vissa recept som man läser om måste man bara testa!
När jag hittade Pepparkakskladdkaka så kände jag direkt att detta är ett sådant recept.
Kladdkaka är gott, och pepparkaka är också gott. Tillsammans lät det farligt gott, och resultatet blev fantastiskt!
För att citera min sambo "Detta är en sådan kaka som man kan äta upp hela när man väl börjat." Och skulle det mot förmodan bli kaka över så kan jag tipsa om att den är ännu godare dag två. Lite som att äta pepparkaksdeg, och det är ju så gott!

Receptet hittade jag  här, på matklubben.se. Är du inte redan en av deras 845 000 medlemmar kan jag rekommendera att du blir det!  Jag blev medlem där för tre år sedan, och har använt flera av recepten som medlemmarna lagt upp.
Förutom en diger receptblandning, har de också många tips och forum där man kan diskutera allt mellan himmel och jord när det gäller matlagning och bakning.
Jag gillar bland annat tråden "va blir det till middag idag?"  där folk helt enkelt lägger in vad de haft till middag, för att inspirera andra.
Kanelbullefantast som jag är har jag också följt denna tråden en del "Kanelbulle-fyllning. Hur får man de så saftiga som köpta?!"

Man får också som medlem en egen kokbok. Där man enkelt kan spara de recept man hittar och vill testa i framtiden. I min kokbok finns än så länge enbart recept på desserter och bakverk, otippat va ;-) 

Matklubben är en bra sida, väl värt sekundrarna det tar att registrera sig. Om inte annat för att inte missa andra goda recept i klass med pepparkakskladdkaka!



Pepparkakskladdkaka 
1 form, ca 24 cm

4 ½ dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
3 ägg
135 g smält smör
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk kardemumma
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader (180 om det är varmluftsugn).
2. Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
3. Blanda ihop alla ingredienser utan att vispa, gärna det smälta fettet sist.
4. Häll smeten i formen.
5. Grädda i 35 minuter i mitten av ugnen. (Jag gräddade bara i 25 minuter, tyckte att det blev lagom!)

Födelsedagstårta med älg och granar

 

 Nu är det dags för en ny tårta på bloggen tycker jag :-)
Dagens tårta är en jag gjorde i slutet på september, till en man som jagat mycket, så älg, granar och knott kunde vara med på tårtan!
 Jag tyckte älgen "Hälge" är så söt, så det bli han som fick ligga uppepå tårtan.
Runtom tårtan satte jag granar, och gjorde även resten av tårtan lite höstig med färgglada blad och svampar. Knotten är så små så de syns inte ;-)

Tårtan innehåller
Ljusa bottnar
Jordgubbsmousse
Mjölkchokladmousse
Spacklad med vit chokladsmörkräm
Täckt med marsipan. 

Suveränt redskap till muffinsbak

Vissa redskap underlättar verkligen när man bakar. Jag kommer ihåg första gången jag använde min Kitchen Aid, och tyckte det var fantastiskt att kunna vispa men ändå ha båda händerna fria :-)

Fylld med smet till "super moist chocolate cupcakes"

Förra veckan fick jag chansen att prova en smetfördelare från Coolstuff, som gör att på ett enkelt sätt slippa kladd när man till exempel fyller muffinsformar.
Detta är verkligen en suverän grej, som gör det väldigt mycket enklare, snabbare och "kladdfriare" vid muffinsbak. Till och med min 2.5-årige son kunde hjälpa mig att använda den!
Det var också väldigt lätt att få muffinsen jämnstora!

Coolstuff säljer en massa roliga bakprylar på nätet.
Jag har redan deras gigantiska muffinsform och digitala köksmått, som är också ett riktigt bra hjälpmedel i bakningen!
(Min mamma har rosformen av silikon och gjuter betong i, så det kan man ju också göra om man vill ;-))

Så enkel att använda att man till och med kan fotografera samtidigt ;-)

Färdiggräddade jämnstora muffins :-)

Tack till Coolstuff för att jag fick chansen att testa denna smetfördelare, den kommer att bli välanvänd här hemma!

 

Super Moist Chocolate Cupcakes

Jag var lite sugen på att testa ett nytt recept på chokladmuffins, och letade runt lite. Jag hamnade på Manuelas sida "Passion 4 baking", och hennes recept har aldrig gjort mig besviken så jag provade hennes recept på vad hon kallar "Super Moist Chocolate Cupcakes". 
Och detta var ännu ett lyckat recept! Denna muffinsen blev mer som en klassisk muffins, dvs. mjukare och sprödare, och inte så kompakt som en browniecupcake eller kladdkakemuffins, men ändå med en bra chokladsmak. Receptet räcker till 24 stycken, jag gjorde 18 stora och 24 minimuffins.
Receptet kommer här: 

Ca 24 stycken
  
190 g mjöl 
155 g kakao
1,5  tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver 
70 g mörk choklad (hackad)
250 ml  kokande varmt vatten + 2 tsk. espresso kaffepulver eller 2, 5 dl varmt kaffe
250 ml vispgrädde
2 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljesocker
2 stora ägg ( rumstemp)
120 ml vegetabilsk olja 
500 g socker

1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Börja med att hälla kaffet och vaniljen över chokladen. Rör runt och låt svalna i ca 15 minuter. 
3. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och kakao i en skål. 
4. Vispa äggen i ca 2 minuter i maskin.
5. Sätt maskinen på lägsta hastighet och tillsätt olja, vispa i ytterligare 30 sekunder. 
6. Tillsätt chokladblandningen, sockret och grädden. 
7. Vispa i ytterligare två minuter. 
8. Blanda i de torra ingredienserna för hand. Låt ev. all smet rinna igenom en sil för att få den helt klumpfri. 
9. Häll smeten i formar och grädda i ca 20 minuter för normalstora muffins, 12 minuter för minimuffins.

Julrecept nr 27: Pepparkakor hör julen till - hos Arla hittar du recept på pepparkakor och massa annat julbak!

Doptårta med prinsesskrona

 Lilla Nellie skulle döpas, och jag gjorde doptårtorna till festen.
Önskemålet var gärna en rosa våningstårta, och med en prinsesskrona som Nellies kusin Ebba hade på sin tårta.
Smaken var de inte riktigt säkra på, det kvittade ganska mycket, även om det lät gott med chokladmousse sade Nellies mamma. Så jag valde att göra chokladmousse och jordgubbsmousse. Tårtorna spacklades sedan med vit chokladsmörkräm och täcktes med marsipan. Enligt min syster var det en av de godare tårtorna som jag har gjort, (och då har hon ätit ganska många av mina tårtor!) så det var nog en lyckad kombination :-)