Kakaogelé

Denna gelén är en riktigt hit! En riktigt god chokladig smak, som blir jättegod att lägga överst på en moussetårta.
Svart kakao kan vara lite knepig att få tag på. Men bor man i närheten av Malmö eller Lund kan man hitta det på Ahlgrens konfektyr. Det blir säkert gott att använda någon annan kakao med, men man får nog inte den här riktigt mörka färgen. (Bland annat Oreokex innehåller svart kakao.)
Jag använde denna satsen till en tårta på 24 cm, vilket blev väldigt bra! Kan varmt rekommenderas!
Den blir så pass stel också att det inte är några problem att lägga något direkt uppepå!
Receptet kommer från Gudaföda

Kakaogelé
288g socker
160g vatten
30g glykos
168g grädde
48g svart kakao
10g gelatinblad (ca 5 stycken)

1. Blötlägg gelatinet.
2, Koka upp socker, vatten, och glykos till 123 grader.
3. Koka upp i en annan kastrull grädde med kakao, och låt stå.
4. Häll sedan sockerkoket ner i kakao/gräddkoket och rör om.
5. Koka massan till 109 grader.
6. Rör i gelatinbladen.

7. Låt gelén svalna, och gjut den sedan över tårtor, mousser eller liknande.

Löjligt enkel marshmallowfondant!

Sugarpaste i all ära, men jag tycker inte att det är det godaste som finns att äta. Det är bra för allergiker och har en väldigt fin, kritvit färg som blir väldigt snygg att täcka tårtor med. Men för ett tag sedan testade jag att göra marshmallowfondant, vilket jag tyckte blev godare och så enkelt att göra! Efter att ha publicerat det receptet fick jag respons av Disa som skrev sin variant, som jag testade till Harrys doptårta, och enklare sätt finns nog inte!
Du behöver:
220 g marshmallows
2 msk vatten
1 pkt florsocker

1. Häll marshmallowsen i en skål
2. Stänk över vattnet.
3. Värm i micron till marshmallowsen är smälta.
4. Häll ut cirka hälften av florsockret på ett bakbord. Häll sedan marshmallowsen ovanpå.
5. Häll på resten av florsockret och arbeta ihop allt. Att olja in fingrarna med vanlig matolja kan varmt rekommenderas då det är ganska klibbigt!
6. Plasta in ordentligt i dubbla påsar och låt vila ett dygn innan du använder den!

Marshmallowfondant

Jag har länge velat testa marshmallowfondant, och i går gjorde jag äntligen slag i saken!
Det var väldigt enkelt att göra, nästan löjligt enkelt! Jag testade att göra den med Haribos "Chamallows", men man ska kunna ta andra skumgodisar med. Jag har hämtat receptet på mycakes, och Carola som har den sidan har testat att göra med skumtomtar, vilket låter väldigt gott!
Resultatet blev en väldigt mjuk och elastiskt massa, som smakar betydligt godare än de sorters sugarpaste jag hittills smakat. Det är svårt att beskriva smaken, väldigt söt, fast med smak av marshmallows.
Av denna satsen blir den ca 700g fondant, så det räcker lugnt till att täcka en 25 cm tårta!
Jag ändrade lite i receptet, så här är min variant. 


Marshmallowfondant


220 g marsmallows
2 msk vatten
ca 20 g kokosfett
1 pkt florsocker

1. Lägg kokosfettet i en skål över vattenbad. Smält fettet och smörj in skålen med det.
2. Ta en stor bunke och ta lite av fettet och smörj in den, häll även lite av fettet i en plastpåse.
3. Klipp ner marshmallowsen i skålen över vattenbadet, tillsätt vattnet och rör runt till allt smält.
4. Sikta cirka hälften av florsockret i den andra bunken, forma en grop i det där du häller ner marshmallowsmeten.
5. Rör runt och blanda med florsockret.
6. Tillsätt mer florsocker, lite i taget. Mot slutet kan det vara lättare att knåda in florsockret, smörj händerna med lite matolja så klibbar det inte!
7. Lägg marshmallowfondanten i plastpåsen och förslut väl. Låt vila i rumstemperatur några timmar eller över natten.
8. Ta upp den ur påsen och knåda ordentligt. I början är den inte så smidig men efter lite knådande blir den väldigt mjuk och smidig!

Chokladpasta

En pasta som är väldigt enkel att göra, och som också blir supergod!

400 g choklad
250 gram ljus sirap

Smält chokladen i vattenbad tills den är helt jämn.
Ta bort från värmen och rör ner sirapen.
Blanda ordentligt och låt den svalna en aning.
Plasta in ordentligt och låt vila i kyl över natten. (Jag har dock gjort den med brådska och bara låtit den vila i tre timmar vilket också funkade!)

När den ska användas är den stenhård, och behöver bearbetas en del innan den kan kavlas ut / formas.
För att kavla ut den till ett slätt lock så har jag penslat underlägget som jag kavlar på med ett tunt, tunt lager matolja, och även kaveln. Sedan kavlat några tag, lyft och penslat igen och sedan kavlat, osv.
Den är mycket skörare än t.ex. sugarpaste men blir väldigt god så det kan vara värt besväret!

Sugarpaste

Sugarpaste är en söt kritvit sockermassa som är väldigt lätt att arbeta med om man får till den bra när man gör den. Den blir väldigt fin och jämn att täcka tårtor med.
Detta receptet räcker gott till att täcka en normalstor tårta plus en massa pynt:

1 msk gelatin
0.6 dl kallt vatten
1.25 dl vit sirap
1 msk glycerol

2 msk matolja
950 g florsocker
1 tsk smak (Vaniljessens är min favorit) 
 

1. Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills det tjocknat. 
2. Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. 
3. Tillsätt sirapen och glycerol och blanda väl. Rör i oljan och dra bort från värmen. 
4. Tillsätt smak.vLåt blandningen svalna tills den är fingervarm.

5. Häll hälften av florsockret i en skål och häll i den fingervarma blandningen. Blanda väl. 
6. Tillsätt successivt resten av florsockret och blanda väl. Den ska vara ganska kladdig.
7. Plasta in sugarpasten ordentligt i plastfolie och förvara i lufttät ask mörkt och i rumstemperatur

(det går också att frysa). Den blir bäst om den får vila ett dygn innan den används. Sen när det är dags att kavla ut den knådar du den mjuk och tillsätter eventuellt florsocker. Jag brukar ha lite maizena under och på kaveln när jag kavlar, så går det lättare.