Chokladkräm

Jag fick för mig att snabbt slänga ihop en tårta nu ikväll och googlade fram lite ny inspiration till chokladsmak. Jag hittade ett recept på en chokladkräm som jag fastnade för och testade.
Jag tycker annars väldigt mycket om Ultimate chocolate frosting, men den är inte helt optimal att spritsa så därför ville jag testa ett nytt recept.
Detta receptet var verkligen ett "detta måste jag skriva ner innan jag glömmer det"-recept.
Väldigt god, len chokladig kräm som var väldigt lätt och följsam att spritsa. Jag lät smöret stå ute i rumstemperatur ett bra tag så det blev riktigt mjukt.
Receptet hittade jag här. Jag tog dock inte riktigt lika mycket florsocker, tyckte det blev sött och gott ändå :-) Krämen passar nog lika bra som fyllning som att spackla en tårta med.
Jag spacklade först och spritsade sedan över hela tårtans ovansida, och fick ändå en del över så ska man bara bre på tårtan räcker det gott med en halv sats.

Chokladkräm:
1,5 dl kakao
300 g philadelphiaost
200 g smör (rumstempererat)
ca 350g florsocker (kan ökas på lite om man vill ha lite sötare)


Blanda samman alla ingredienser till en slät kräm.

Pepparkaksfrosting

Denna frostingen blev väldigt söt och god, och med en tydlig smak av pepparkaka! Väldigt bra var den att spritsa med också vilket alltid är roligt :-)
Receptet hittade jag hos Heavenly cupcake och räcker till att spritsa ca 8-10 cupcakes.
Kryddorna går bra att ersätta med färdig pepparkakskrydda, vilket jag gjorde, slå då ihop alla mängder och ta den mängden pepparkakskrydda i stället!


125g smör
1msk mjölk
ca 4dl florsocker
1/2msk mald kanel
1/2tsk kardemumma, stött
1/2tsk ingefära, mald
1/4tsk kryddnejlika, mald

1. Vispa smöret mjukt.
2. Sikta ner florsocker och kryddor. Vispa kraftigt.
3. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får önskad konsistens. Vispa kraftigt några minuter.
4. Spritsa på cupcakesen och dekorera.

Mascarponefrosting med vit choklad

Denna frosting är en mix av lite olika recept.
Den känns inte så söt och fet som andra frostings kan göra, utan får en härlig mild smak av vit choklad
Det enda man ska tänka på är att inte vispa för länge (som jag gjorde!) för då blir den lite klumpig och inte lika snygg att spritsa.

Till cirka sex cupcakes behövs

200 g mascarponeost
50 g vit choklad
ca 0,5 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Tillsätt mascarpone under ständig omrörning, blanda ordentligt.
3. Tillsätt grädden och vispa upp till lagom konsistens

Whipped Cream Cheese Frosting

Denna frosting passar väldigt bra till Red Velvet cake. Den funkar också väldigt bra att spritsa på cupcakes!
Jag har hämtat receptet hos Sockerrus.

300g philadelphiaost
3 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver (gör att du kan vispa grädden längre utan att den förvandlas till smör)
0,5 tsk äkta vaniljpulver
2 dl florsocker (enligt Lisa bör kan öka mängden upp till 3 dl om den ska spritsas)

1. Vispa grädden och bakpulvret hårt i en skål.
2. Blanda philadelphia, florsocker och vaniljpulver i en annan skål.
3. Blanda ihop de båda skålarna och vispa på låg hastighet tills allt är blandat och den är fluffig.
Blir den för lös kan man ställa den i kylen en stund.

Smörkräm

Detta receptet har jag hittat hos Tove.
En lätt och snabbgjord smörkräm som man kan smaksätta enligt förslagen nedan, eller på ett annat sätt om man hellre vill det :-)

För att täcka två normalstora tårtor behöver man:

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsockret, lite i taget under vispning
3. Fortsätt vispa och tillsätt vattnet och smaksättning.

Smaksätt med något av följande:
Vanilj: 1 tsk vaniljessens
Choklad: 15-30 g kakaopulver eller 50 gram smält, avsvalnad choklad
Citrus: 2 tsk finrivet skal av citron, lime eller apelsin.
Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i de två teskedarna kokande vatten
Likör: 3 tsk valfri likör

Vit chokladsmörkräm

Denna smörkrämen är väldigt lättgjord, och smakar väldigt bra! Inte för smörig och inte för söt. Alla smaker kommer fram men på ett lagom sätt! En sats räcker till att spackla 1-2 tårtor med, beroende på storleken på tårtan och hur tjockt man spacklar.
Receptet har jag hittat hos Bakglädje som i sin tur hittat det på familjeliv.
Jag använde mig av normalsaltat smör, vilket gick jättebra!

100g osaltat smör
100g vit choklad
100g Philadelphiaost

Låt smöret bli mjukt.
Smält den vita chokladen och låt den svalna en aning.
Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp till det blir en vit fluffig kräm, ca 5 minuter.

Vit marängsmörkräm

Denna kräm bli lite mindre "smörig" än vanlig smörkräm, och är väldigt bra att spackla med. Har aldrig spritsat med den men kan tänka mig att det funkar hur bra som helst också!
Receptet kommer från allas vår Leila Lindholm, och boken "Piece of cake"
Det blir ganska mycket av den, och räcker gott och väl till att spackla i alla fall två 25cm tårtor.
Jag har än så länge bara testat att göra en halv sats. Då använde jag 200g smör. Tyckte dock att citronsmaken tog över aningens mycket så nästa gång ska jag nog vara lite försiktigare när jag smaksätter.

Du behöver:
4 äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350-400 g mjukt smör

Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke. Vispa kraftigt över kokande vattenbad till den tjocknar, sockerkristallerna har smält och den uppnår 65 grader.
Tag av den från vattenbadet och vispa marängen kraftigt till den svalnat.
Detta tar dock väldigt lång tid! Jag hällde marängen i hushållsassistenten och körde på hög hastighet, det gick betydligt fortare och jag fick händerna fria :-)
Tillsätt till sist smöret i omgångar under långsam omröring.

Denna kräm går bra att göra dagen innan, och ska även gå bra att frysa, och tina i kyl över natten.
Kan också berätta att första gången jag gjorde denna så gjorde jag den dagen innan den skulle ätas, och dagen efter när jag tog ut den ur kylen och den fick mjukna lite såg jag att den blivit alldeles grynig och marängen låg och flöt på botten. Det såg ut som den skurit sig! Nu tog jag ingen bild på detta, men när jag tömt skålen såg det ut så här:

Man kan se lite vit maräng på botten, klumparna man ser längs sidorna och på skeden var i hela skålen

Första tanken var att slänga allt och börja om, men jag hade läst någon stans att man kunde vispa upp det igen så gick det ibland att rädda. Sagt och gjort: Efter bara någon minuts vispande såg den ut som första bilden i detta inlägg! Den gick att spackla med, och tårtan höll sig stadig och fin :-)

Ultimate Chocolate Frotsing

Denna frostingen blir väldigt god (godast jag gjort ghittills enligt sambon!) och receptet ska vara från Marta Stewart. Dock har jag hämtat detta på Toves blogg.
Smaken är lite svår att förklara, det är en rejäl chokladsmak samtidigt som den är väldigt len. Supergod är den i alla fall!
Jag gjorde bara en test av den, så jag jag delade receptet på tio. Precis lagom till vars en cupcake :-)
En hel sats räcker till ca 20 cupcakes, eller till att täcka en tårta på 24 cm i diameter.
När jag gjorde denna hade jag Valhrona kakao och vaniljpulver, så det förhöjde säkert smaken ytterligare, men till en hel sats kan jag nog rekommendera vanlig kakao, om man inte vill lägga alltför mycket pengar på det!

Detta behöver du till en hel sats:

9 dl florsocker
2.5 dl kakao
180 g mjukt smör
1,25 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Blanda allting i en skål och vispa ihop.


Försökte mig på att spritsa en ros med Wiltons tyll 2D, men det gick inte så bra, krämen var aningen för tjock för att det skulle bli snyggt.

Nutellafrosting

En god frosting med mycket smak av nutella! Receptet har jag hittat hos Tove Jag gjorde en halv sats, och den räckte precis till 20 minicupcakes. En sats ska räcka till ungefär tio vanliga cupcakes.

50 g mjukt smör
100 g färskost (philadelphia)
2 dl mjuk nutella
2 dl florsocker

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar på. Jag gjorde den dagen innan och tog fram den lite innan den skulle spritsas, funkade väldigt bra det med!

Blåbärscupcakes med vit chokladfrosting

Receptet på muffinsen är hämtat från dagens muffin

ca 12 muffins

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200g blåbär

1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
2. Smält smöret, häll i mjölk.
3. Rör ner vätskan i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll ned i bunken.
5. Blanda i bären.
6. Grädda i ca 18 min 210°C.

Frostingen kommer från Leilas "A piece of cake"

200g vit choklad
200g philadelphiaost

Smält chokladen, rör i osten och låt stelna. Spritsa eller bred ut den på muffinsen.

tillägg 2010-12-20:
Lite krossade polkagrisar är väldigt gott att blanda i frostingen!