Elefantcupcakes

Mina föräldrar kom hem från en safariresa i Sydafrika i går. Vi hade lite middag här hemma, och till efterrätt åt vi minimuffinsen som jag gjorde tidigare i veckan, med nutellafrosting på och elefanter i marsipan. Det var det enda djuret av "the big five" som jag hade i passande storlek i pepparkaksform... Populära minicupcakes, främst hos min fyraårige systerdotter som stoppade in nästan hela sin första i munnen så den skulle ta slut så hon kunde få ta en till.... :-)

Nutellafrosting

En god frosting med mycket smak av nutella! Receptet har jag hittat hos Tove Jag gjorde en halv sats, och den räckte precis till 20 minicupcakes. En sats ska räcka till ungefär tio vanliga cupcakes.

50 g mjukt smör
100 g färskost (philadelphia)
2 dl mjuk nutella
2 dl florsocker

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar på. Jag gjorde den dagen innan och tog fram den lite innan den skulle spritsas, funkade väldigt bra det med!

Chokladmuffins à la Leila

Dessa muffinsen blir väldigt goda och får en god chokladsmak tycker jag. Receptet är hämtat ur "A piece of cake" och funkar bra att göra både vanliga och minimuffins med. Det blir cirka 12 stora muffins och 50-60 minimuffins. Jag har testat att halvera receptet rakt av vilket också funkade bra!
Jag använder mig ofta av detta, och har varierat en del också:
* Kaffet kan uteslutas om man vill, de smakar inte kaffe men är man ingen kaffedrickare så har man kanske inte det hemma.
* Gräddfilen kan bytas ut mot vanlig naturell yoghurt, som får släppa av lite vätska först så den blir lite fastare.
* Chokladsorterna kan varieras efter tycke och smak. En vanlig Marabou-kaka ger lite barnvänligare smak. Choklad med smak av mint eller apelsin ger också god smak. Man anar bara den extra smaken, den tar inte alls över.

Här är originalreceptet, så kan ni själv anpassa efter hur det passar er!

Chokladmuffins, ca 10 -15 stora eller 50-60 små

3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 g choklad 70%

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka chokladen och smält den i vattenbad eller microvågsugn, rör ner den i smeten.,
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna med 2/3 smet. (Ska du göra cupcakes av muffinsen räcker det nästan att fylla formen till hälften bara eftersom de sväller gankska bra.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter för stora muffins och 10 för små. Låt svalna.

Amerikansk jordgubbsglass

På nyårsdagen kom min syster och hennes barn för att äta rester från nyårsafton. Desserten gjorde jag då i portioner så den fanns inte kvar. I stället gjorde jag Amerikansk jordgubbsglass. Ett recept som jag hittat i ett gratisreceptblad som jag plockat i någon affär :-)
Jag hade inte alla ingredienser hemma, så jag fick göra en egen variant, men den blev väldigt god! Fast nästa gång ska jag nog mixa alla jorgubbar i stället för att spara vissa för att få bitar i smeten som receptet sade, de blev mest jobbiga isklumpar som man försökte undvika :-)

Amerikans Jordgubbsglass, ca 8 portioner

250 g färska eller frysta jordgubbar
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl rörsocker strö
25 g rostad flagad mandel
Minimarshmallows
Kolasås

1. Mixa hälften av jordgubbarna med 1 dl grädde och socker till en slät smet.
2. Vispa 1 1/2 dl grädde och vänd försiktigt in i glassmeten med en slickepott.
3. Hacka resten av jordgubbarna grovt. Tillsätt dem tillsammans med mandel och marshmallows i smeten.
4. Häll i ett fryståligt kärl och frys in i minst fem timmar, Rör om tre gånger under tiden.

Baksidans husmorstips - Från sladdrig till krispig sallad på några minuter

Vanlig sallad har ibland en förmåga att se väldigt vissen och tråkig ut efter bara en dag. Men så länge den inte är brun och gammal utan bara "hängig" så är det lätt att få den fräsch igen!

Strimla den som du vill ha den och lägg den sedan i en skål och fyll på rikligt med kallt vatten.
Efter bara några minuter har salladen svällt upp och blivit lika krispig och god som nyplockad!

Sallad innehåller mycket vatten som försvinner snabbt efter plockning. Men genom att lägga den i vatten så suger den upp och fyller på vätskedepåerna igen.

Detta tipset fick jag när jag gick en kurs i livsmedelshantering.

Vaniljpannacotta med Champagnegelé

Denna desserten hade vi på Nyårsafton. Pannacottan gjorde jag enligt detta receptet.
På nätet hittade jag ett recept på champagnegelé som jag gjorde och skulle lägga ovanpå. Tyvärr hade inte pannacotta stelnat ordentligt så på hälften av dem lade sig gelén på botten i stället. Men det funkade det med, smaken var samma, men lite snopet var det allt!

Champagnegelé 6 personer

1 1/2 gelatinblad
1 dl champagne/ mousserande vin
1 dl koncentrerad hallonsaft
1/4 dl strösocker
1/4 dl vatten

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp champagnen, saften, sockret och vattnet.
3. Tillsätt gelatinbladen som får smälta.
4. Låt det svalna till 30 grader så att pannacottan inte smälter när gelén hälls på.
5. Häl försiktigt över pannacotta, ställ i kylen och låt stelna minst två timmar.

Jag pimpade desserten med lite färska hallon och chokladstjärnor.

Lightpannacotta

En lätt pannacotta, som är perfekt om man inte vill ha en alltför tung efterrätt, superenkel att göra, och innehåller inte mycket fett! I viktväktarvärlden "kostar" den 2 propoints.
Det är ju alltid gott att ha olika såser eller bär till, så det kan man ju också göra, här kommer grundreceptet i alla fall.

Yoghurtspannacotta, 6 portioner

3 gelatinblad
6 dl vaniljyoghurt 2%
1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter.
Blanda det övriga ingredinenserna i en bunke.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i vattenbad eller några sekunder i mikrovågsugnen.
Häll i yoghurten samtidigt som du vispar för fullt med elvispen så att det inte hinner stelna och klumpa sig.
Häll upp i serveringsglas och ställ kallt minst fyra timmar.